Text

Umbi Dioscorea: Karakteristik dan Teknologi Pengolahan

---

Umbi Dioscorea adalah jenis umbi yang dihasilkan oleh tanaman Dioscorea spp. (jenis uwi-uwian) yang meliputi Dioscorea alata (uwi ungu, uwi putih, uwi legi, uwi kuning dan uwi kelapa), Dioscorea hispida (gadung), Dioscorea bulbivera (gembolo), Dioscorea esculenta (gembili) dan Dioscorea phentaphylla (uwi katak).
Tanaman ini banyak tumbuh liar di pekarangan penduduk dan di pinggir-pinggir hutang di hampir seluruh wilayah Indonesia, namun pemanfaatan umbinya masih sangat terbatas. Biasanya hanya sekedar dikukus sebagai makanan selingan. Oleh karena itu di dalam Buku ini diperkenalkan tentang jenis-jenis dan karakteristik umbi Dioscorea, keunggulan umbi dan teknologi pengolahan umbi antara lain tepung, inulin bubuk, dodol, es krim dan lain-lain. Harapan dari penulisan buku ini adalah masyarakat lebih mengenal umbi Dioscorea sehingga dapat meningkatkan manfaat sumber daya alam lokal menjadi pangan alternatif, disamping sebagai sumber karbohidrat juga memberi manfaat untuk kesehatan karena mengandung komponen-komponen bioaktif.

---

Ketersediaan

BUK009356	635.2 / Win - u	Perpus Pusat	Tersedia
BUK009357	635.2 / Win - u	Perpus Pusat	Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

635.2 / Win - u

Penerbit

Yogyakarta : Plantaxia., 2018

Deskripsi Fisik

xiv, 140 hlm ; ils : 24 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-5876-13-4

Klasifikasi

635.2

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Ed.1, Cet.1

Subjek

Ubi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar